Поскольку супы у меня в основном вегетарианские, я часто добавляю в них какие-нибудь бобовые (фасоль, чечевицу, нут, горох). Бобовые являются источником растительного белка, делают супы сытными и наваристыми, обогащают их вкус и текстуру. Последнее время я очень полюбила добавлять маш (или бобы мунг) в мои супы.
Маш – это такие маленькие зеленые овальные бобы, дальний родственник привычной нам фасоли. Маш популярен во многих кухнях Юго-Восточной Азии, Туркмении, Таджикистане, Узбекистане, Корее и Японии, а также в Китае и конечно на своей исторической родине – в Индии. Там лущеный (лишенный своей зеленой оболочки) маш именуется мунг дал, из него готовят одно из главных аюрведических блюд кичари (или кхичари) – смесь риса и маша с добавлением разных пряностей).
Удивительно, но, несмотря на то, что указанное на упаковке маша время варки составляет больше часа плюс рекомендовано замачивание, тот маш, который я покупаю (фирмы «Мистраль»), прекрасно обходится без всякого замачивания и чудесно разваривается за 40 минут. Поэтому, когда я это заметила, я перестала заниматься всякими замачиваниями и отвариванием маша отдельно заранее, теперь я просто ставлю его вариться в ту же кастрюлю, куда буду далее складывать остальные ингредиенты супа, и всё прекрасно получается.
На 2 литра волы / 8 порций / подготовка 20 мин / готовность 40 мин
Ингредиенты:
- 100 гр бобов мунг (маш)
- 250 гр (1/4 кочана) красной или белокочанной капусты
- 3 картофелины
- 2 средних помидора
- 1 морковка
- 1 свекла
- 1 луковица
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. свежего имбиря (тёртого или мелко порезанного) или ½ ч. л. имбирного порошка
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1 /2 ч. л. семян зиры и кориандра (можно предварительно размолоть в ступке)
- 2 лавровых листа
- ½ ч. л. горошин душистого перца
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Маш промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и поставить вариться, прикрыв неплотно крышкой.
- Лук очистить и мелко порезать, обжаривать на сковороде в оливковом масле минут 5, добавить тертый/резаный имбирь и тёртую на крупной терке морковь, паприку, зиру и кориандр. Пассировать под крышкой на среднем огне минут 10.
- Тем временем почистить и потереть крупно свёклу. Мелко нашинковать капусту. Добавить их в сковороду к овощам, тушить еще минут 15, периодически помешивая и подливая воды, если требуется.
- Засеките время когда маш в кастрюле закипит. Когда время варки маша после закипания составит 20 минут, нужно добавить к нему душистый перец, лавровые листы и резаную кубиками картошку (чистить ее или нет – дело ваше; я обычно не чищу, если картошка молодая, с тонкой кожицей – так сохраняется больше витаминов) и варить всё еще 15 минут.
- После этого переложить в кастрюлю содержимое сковороды и резаные кубиками помидоры, посолить-поперчить и варить еще 5 минут.
- Подавать с зеленью и цельнозерновым хлебом. Можно добавить в тарелку также 1 ч. л. сметаны.
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соц. сетях – пусть им тоже будет вкусно!
Чтобы не пропустить новый рецепт или статью, подпишитесь на рассылку новостей блога (в правом столбце) или присоединяйтесь ко мне на Facebook или Вконтакте.
Комментарии: