Друзья, если вдруг что-то с Телеграмом в РФ, то:

Мой VK: https://vk.com/shantifood (пока там приостановила постинг из-за нехватки времени, но возможно,придется продолжить, в любом случае канал жив)
Моя Инста: https://www.instagram.com/shantifood.ru/ (тут я активна как в телеге и даже больше)
Мой FB: https://www.facebook.com/shantifood.ru/?ref=embed_page# (тут ситуация как VK пока, просто не успевала вести столько площадок, но м.б. возобновлю)

Мой сайт: https://www.shantifood.ru - тут есть ссылки на все соц.сети + много статей
Моя почта: welcome@shantifood.ru

Давайте не терять друг друга! Сохраните себе, на всякий случай ❤️

Дорогие, спасибо за ваши ответы! Пока лидирует тема антиоксидантов - с нее и начнем (но вы продолжайте голосовать, кто еще не - я учту все темы, набравшие много голосов, для будущих постов).

Пока же начинаем разбираться в теме антиоксидантов. Будет серия постов (примерно 8-10) по примерно такому плану:

1. Что такое антиоксиданты и почему без них никуда
2. Система антиоксидантной защиты организма
3. Когда антиоксиданты особенно нужны
4. Когда антиоксиданты могут навредить
5. Ключевые антиоксиданты: разбор по группам
6. Как активировать собственную антиоксидантную систему
7. Практика: как подобрать антиоксидантную поддержку
8. Кому стоит быть осторожным с антиоксидантами
9. Антиоксиданты: Мифы и реалии

Возможно, еще что-то скорректируется/добавится по ходу пьесы. Как вам? Поддержите 🔥!

P.S.: Мне лично кажется, что это безумно интересная тема, + я пока не видела в сети достойных гайдов или развернутых статей на эту тему, хотя, про антиоксиданты вроде звучит из каждого утюга. Но как-то всё это не схлопывается в цельную картинку. Предлагаю это исправить 😉

Антиоксиданты ч.1: не волшебные таблетки, а клеточная страховка

Когда мы слышим слово «антиоксиданты», в голове всплывает что-то очень полезное и молодящее. Но если отбросить маркетинг — это, по сути, система внутренней защиты клеток от хаоса.

Каждая клетка нашего тела ежедневно дышит, перерабатывает энергию, обезвреживает токсины. В процессе образуются активные формы кислорода — свободные радикалы.

Это не зло. Это часть нормальной жизни клетки: с их помощью она:
— передаёт сигналы,
— запускает восстановление,
— активирует иммунную защиту.

Проблема начинается, когда радикалов становится слишком много —
при стрессе, воспалении, нарушении сна, токсической нагрузке, избытке сахара.

Тогда включается окислительный стресс — ситуация, когда клетка не успевает "потушить пожар".

Повреждаются мембраны, митохондрии, ДНК. Мы стареем быстрее, застреваем в воспалении и усталости.

И вот здесь вступают антиоксиданты — как внутренняя служба пожаротушения.

Они ловят и нейтрализуют лишние свободные радикалы,
а главное — восстанавливают равновесие между окислением и восстановлением (редокс-баланс).

🧩 Важно: антиоксиданты — это не только добавки.

Наш организм сам вырабатывает целую армию защитников: глутатион, каталаза, супероксиддисмутаза, коэнзим Q10. И лишь при нехватке ресурсов (питательных веществ, сна, кислорода) эта система начинает давать сбои.

🔹 Смысл не в том, чтобы заглушить все радикалы, а в том, чтобы дать телу возможность управлять процессом.

➡️ В следующих постах я покажу, как работает эта защита изнутри, какие антиоксиданты действительно эффективны, и почему иногда "слишком много пользы" превращается в стресс для клетки.

А вы пока напишите в комментариях, как вы относитесь к антиоксидантам? - Применяете ли антиоксиданты в виде добавок (если да, то какие) или стараетесь получать из пищи?

#shantifood_антиэйдж

Антиоксиданты ч.2.
Окислительный стресс: когда защита теряет баланс

Представьте, что у вас дома камин.
Огонь даёт тепло, уют и энергию — пока вы контролируете пламя.
Но если не чистить дымоход и подкидывать дрова без меры — дом заполняется дымом.

Так и в теле. Свободные радикалы — это огонь метаболизма. Они нужны, чтобы сжигать топливо (глюкозу, жиры), уничтожать патогены, но когда их становится слишком много — начинается окислительный стресс.

📍 Что может спровоцировать избыток радикалов:
— хронический стресс и недосып,
— курение, алкоголь, загрязнённый воздух,
— избыток сахара и жареной пищи,
— воспаление, инфекции, лекарства,
— физическое перенапряжение без восстановления.

В норме антиоксидантные ферменты (SOD, каталаза, глутатионпероксидаза) держат всё под контролем. Но если ресурсов мало, пламя выходит из-под контроля.

Именно тогда появляются:
— хроническая усталость, низкая энергия,
— тусклая кожа,
— воспалённые суставы, сосуды
— проблемы с восстановлением после тренировок, снижение иммунитета,
— тревожность и «туман в голове».

🧬 И вот где многие ошибаются: пытаются заглушить стресс "горстью антиоксидантов".

Но если просто вылить воду на пламя — дом остынет, а камин погаснет.
Клетке нужно умное регулирование, а не подавление любой ценой.

В следующих постах разберём:
— как устроена система антиоксидантной защиты,
— почему глутатион называют главным телохранителем клетки,
— и как включить собственные механизмы детоксикации без перегрузки.

✨ А вы замечали у себя признаки окислительного стресса — усталость, тусклую кожу, «замыленность» внимания? Что, по вашим ощущениям, чаще всего выводит вас из равновесия?

#shantifood_антиэйдж

Готовим картофель по-португальски! Супер-просто и вкусно. Я подсмотрела этот способ в португальских кулинарных журналах. Вариантов приготовления несколько, я делюсь самым полезным.

Batatas à murro (“картошка под кулаком”) — очень типичное португальское блюдо.

📌По классике:

Маленькие картофелины (в мундире) запекаются в духовке до мягкости. Затем их слегка “придавливают” (но не раздавливают полностью) и поливают горячим оливковым маслом с чесноком и морской солью.

Иногда сверху добавляют немного уксуса или лимона. Отлично идёт к рыбе, особенно к треске на гриле (bacalhau à lagareiro), а также к осьминогу.

✨Мой вариант - усовершенствованный. Чем он полезен - написала ниже ⤵️

#shantifood_рецептыпортугальскойкухни #shantifood_рецепты

Мой вариант приготовления картофеля по-португальски:

🥔 1. Комбинированная термообработка = меньше повреждений

Отваривание до полуготовности снижает время запекания — значит, меньше образования акриламида (он появляется при длительной жарке/запекании).

При этом внутри картофель остаётся мягким, а корочка под грилем — лишь тонкая и ароматная, а не «пережаренная».

Кожура, как и прежде, защищает от потери минералов и витаминов группы B.

💡 Совет: слегка остудить картофель перед запеканием — тогда часть крахмала перейдёт в резистентный, который питает микробиоту (бутират, SCFA и т.д.). Кожура сохраняет минералы и витамины группы B.

🫒 2. Оливковое масло после или в конце — критично

Если ты поливаешь до запекания, выбирай умеренный режим: не выше 190–200 °C, чтобы не разрушать полифенолы.
Идеально — полить часть масла до, а часть уже после (перед подачей).

Так сохраняются:
- антиоксиданты (в т. ч. олеокантал),
- омега-9 жирные кислоты (олеиновая кислота),
- противовоспалительные свойства масла.

3. Хруст без фритюра и умеренные температуры запекания
Гриль даёт Maillard-эффект (золотистую корочку) без глубокого жарения:
- меньше окисленных жиров,
- нет акриламида в опасных количествах,
- вкус тот же — “comfort food”, но физиологически щадящий.

4. Умеренный гликемический отклик
Если остудить картофель после приготовления (или хотя бы частично), ГИ падает.

Подай с источником белка и жира (например, рыба, яйца, оливковое масло, зелень) → мягкий метаболический отклик, нет скачка сахара.

Капля лимонного сока или яблочного уксуса дополнительно снижает гликемическую нагрузку.

#shantifood_рецептыпортугальскойкухни #shantifood_рецепты

🔬 Антиоксиданты, ч. 3. Твоя личная антиоксидантная лаборатория

Наше тело — удивительно самодостаточная система. Оно умеет защищать себя само. Каждую секунду в клетках идёт тонкая работа ферментных механизмов — внутренней антиоксидантной лаборатории.

🧪 Главные её сотрудники:

Супероксиддисмутаза (SOD) — первая линия обороны. Она обезвреживает супероксидные радикалы, которые образуются при выработке энергии в митохондриях.

Каталаза — быстро превращает перекись водорода (тоже радикал) в воду и кислород.

Глутатионпероксидаза (GPx) — нейтрализует остатки окисления и защищает мембраны клеток.

Глутатионредуктаза — восстанавливает потраченный глутатион, чтобы тот мог работать снова.

Это — настоящий круговорот защиты. Пока эти ферменты активны, организм способен держать под контролем любой стресс — от вируса до бессонной ночи.

Но у этой лаборатории есть одно условие:
ей нужны ресурсы и сырьё для работы.

🧩 Что нужно ферментам:

▪️ Минералы: цинк, селен, медь, магний;

▪️ Витамины: B2, B6, B12, C, E — кофакторы ферментных реакций;

▪️ Аминокислоты: глицин, цистеин, глутамин — строительный материал для глутатиона;

▪️ И здоровые митохондрии, где всё это происходит.

💡 Когда ресурсов не хватает — из-за стресса, плохого питания, лекарств, токсинов или дефицита сна — ферменты «устают», глутатион истощается, и тогда тело начинает стареть и воспаляться раньше времени.

Хорошая новость: эту систему можно мягко “включить” —
🥦 через питание (овощи, ягоды, зелень, белок),
😴 сон и дыхание,
🔥 умеренный стресс (сауна, холод, физическая активность),
☀️ свет и движение.

А не только горстью капсул.

В следующем посте — о том, когда антиоксиданты могут навредить, и почему “чем больше — тем лучше” в биохимии не работает.

❓ Как чувствуете: ваша “внутренняя лаборатория” сейчас работает на полную мощность или ей нужен отдых и ресурсы?


#shantifood_антиэйдж