Я – сторонник быстрых рецептов, но иногда хочется забацать что-нибудь эдакое. Например, вот такую запеканку из овощей с орехами и сыром. Приготовление занимает приличное время, но поверьте – оно того стоит. Получается умопомрачительно вкусно! Эту запеканку можно готовить по какому-нибудь торжественному случаю – гости наверняка оценят насыщенный томатный вкус и потрясающее сочетание сыра с овощами, а хрустящие орешки покорят любое сердце.
На 4-6 порций / подготовка 35 мин / готовность 45 мин
Ингредиенты:
- 2 небольших баклажана
- 2 небольших кабачка
- 2 красных сладких перца
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. каперсов
- 1 стакан (примерно 150 г) сырых орехов кешью
- 200 г сыра фета
- 450-500 г томатов в собственном соку (кусочками или протертых)
- ½ ч. л. порошка красного перца чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. красного винного (или бальзамического) уксуса
- Соль по вкусу
Приготовление
- Лук и чеснок очистить и измельчить. В ковше разогреть 1 ст. л. масла, обжарить до прозрачности лук и чеснок вместе с перцем чили, влить томаты с соком, уксус и 100 мл воды и кипятить на небольшом огне около 30 минут, в конце посолить и добавить каперсы.
- Пока варится соус, кабачки и баклажаны порезать полукружиями или кружками (если диаметр небольшой) толщиной около 0,5 см и обжарить на сковороде-гриль в оставшемся оливковом масле по 2-4 мин с каждой стороны. Перцы порезать крупными кусочками и также обжарить. Другой вариант: можно всё выложить на противень и запечь в духовке под грилем при 200 градусах (около 15 минут).
- Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для запекания слегка смазать маслом и выкладывать слоями: баклажаны, кабачки, перцы, сыр фета (разделяя его на небольшие кусочки – можно делать это вилкой), далее равномерно распределить половину соуса и выложить слои повторно, пока овощи не закончатся. Последними должны быть слой сыра и орешки кешью.
- Выпекать около 45 минут до золотистого цвета орехов.
Комментарии: