Паста с королевскими шампиньонами и луком-пореем

Паста, которую мы по-русски привычно называем макаронами, – это универсальное итальянское блюдо, рецептов которого существует великое множество. Да и видов самой пасты тоже не мало. Делается она всего из двух ингредиентов: муки и воды. Но от качества этих ингредиентов и зависит качество самой пасты, а как результат – всего блюда. Поэтому к выбору пасты нужно отнестись со всей серьезностью.

Самой лучшей считается паста, сделанная из муки твердых сортов пшеницы. Такая мука содержит меньше крахмала и имеет более низкий гликемический индекс, а значит, не провоцирует скачок сахара в крови. Также она содержит больше белка (в идеале – более 10,5 % на 100 г продукта), что делает изделия из нее в разы полезнее макарон категории «Б» или «В». Такая паста не разваривается и не сереет при варке, в отличие от других видов из более дешевой и некачественной муки. В советское время у нас была распространена только паста из муки мягких сортов, что закрепило за ней дурную славу калорийного и вредного продукта, вдобавок невкусного и неприглядного на вид (сероватое разваренное нечто часто шло как гарнир, без какого-либо соуса, что рушит вообще всю концепцию блюда).

К счастью, эти времена давно прошли, и мы имеем вполне приличный выбор пасты в любом магазине. Сейчас на российском рынке даже появилась паста из цельнозерновой муки – это еще лучше, так как данный вид муки содержит максимум питательных веществ и витаминов благодаря сохранению оболочки зерна. Такая паста имеет более тёмный, коричневый цвет. Более того, сейчас можно найти пасту без глютена (пшеничного белка), подходящую для людей, страдающих его непереносимостью – целиакией. Такая паста делается из рисовой, кукурузной или других видов муки, не содержащих глютен.

При выборе вида пасты ориентируйтесь прежде всего на то, с каким соусом вы будете ее готовить. Основная идея: соус не должен стекать с пасты, оставаясь в тарелке, а должен быть ею максимально впитан и удержан. Поэтому, чем толще паста, тем гуще может быть соус, и наоборот – чем паста тоньше и мельче, тем легче консистенция соуса.

К спагетти и другим длинным и тонким видам пасты подойдут довольно жидкие и лёгкие соусы на основе масла или сливок, с добавлением морепродуктов. К насыщенным мясным соусам подойдет паста типа тальятелле или фетучини (плоская длинная лапша). Различные трубочки (типа пенне, ригатони, макарони) или и ракушки (конкилье) можно как бы нафаршировать густым сливочным, мясным или овощным соусом. Скрученные виды (фузилли и др.) и фигурные виды (фарфалле – бантики) хорошо сочетать с лёгкими и гладкими соусами с некрупной текстурой (например, песто). Это – что касается общих правил. Однако, стоит помнить о том, что самая лёгкая и хорошо усваиваемая паста – это паста с овощами и соусами типа песто (желательно, без сыра). Сегодняшний вариант я бы назвала средним по лёгкости усвоения из-за использования сливок и грибов, но иногда ведь можно побаловать себя 🙂

2-4 порции / подготовка 15 мин / готовность 10 мин

Ингредиенты:

• 200 г пасты фузилли (спиральки) или другой подходящей пасты
• 1 средний стебель лука-порея (белая часть)
• 350 г королевских (темных) шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 100-150 мл нежирных сливок
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. приправы «Итальянские травы» или по щепотке сушеного орегано, базилика, чабера и розмарина
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук-порей порезать кольцами и тщательно промыть в проточной воде (между слоями лука может быть много песка), обсушить. Обжарить на среднем огне в оливковом масле 5-7 минут. Чеснок очистить и мелко порубить, добавить к луку и жарить еще 1 минуту, помешивая.
2. Грибы порезать крупно (на четвертинки или пластинами толщиной около 1,5 см), обжарить вместе с луком и чесноком около 7 минут. Чтобы шампиньоны не дали слишком много сока, лучше использовать большую глубокую сковороду или слегка увеличить огонь.
3. Тем временем отварить пасту как указано на упаковке в большом количестве подсоленной воды. Пасту лучше варить до состояния «аль денте» – то есть, слегка не доваривая. Это примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Проверить готовность можно, выудив макаронину из кастрюли и раскусив пополам – сердцевина должна оставаться достаточно твердой, в то время как края уже вполне мягкие. Таким образом мы понижаем гликемический индекс пасты: она не спровоцирует резкого скачка сахара в крови при переваривании и не будет нарушать метаболизм.
4. Влить сливки в грибы, добавить сушеные травы, соль и перец, перемешать. Оставить на слабом огне – сливки должны увариться примерно в 2 раза.
5. Шумовкой переложить готовую пасту в сковороду с грибами. Можно добавить 3-5 столовых ложки воды, в которой варилась паста, в соус – это улучшит его консистенцию (вода содержит крахмал, который загустит соус).
6. Тщательно перемешать содержимое сковороды, чтобы паста покрылась соусом, закрыть крышкой на 1-2 минуты, после чего можно подавать, украсив рубленым базиликом.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соц. сетях – пусть им тоже будет вкусно!  

Чтобы не пропустить новый рецепт или статью, подпишитесь на рассылку новостей блога (в правом столбце) или присоединяйтесь ко мне на Facebook или Вконтакте.